Descrizione
La regione del Chiapas, situata nel sud-ovest del Messico, era guatemalteca prima del 1824. Il suo paesaggio altamente contrastato mescola zone costiere, valli, montagne e foreste tropicali.
È una delle più importanti regioni produttrici del Messico. Beneficia di eccezionali condizioni bioclimatiche che le hanno permesso di sviluppare un’agricoltura ricca e diversificata su quasi il 20% del suo territorio.
I principali prodotti coltivati in Chiapas sono caffè, banane, cacao, mais e mango, così come miele, zucchero di canna e peperoni. La regione è particolarmente famosa per il suo cacao.
Il Chiapas è anche sede di molti popoli indigeni, tra cui le comunità Maya, Tzeltal, Tzotzil, Ch’ol e Tojolabal.
Le sue piantagioni di caffè sono generalmente a conduzione familiare, e ci sono un numero crescente di cooperative di solidarietà.
Nel complesso, è una regione che vanta una diversità culinaria, culturale e geografica estremamente ricca.
Questo caffè è coltivato nel sud del Messico, nel terroir di Motozintla, a un’altitudine di 1.200 metri. La regione ha un clima temperato, con temperature miti in inverno e calde in estate. È un caffè che viene decaffeinato naturalmente con acqua, garantendo una piacevole dolcezza in tazza. Questo è un processo che conserva tutte le molecole aromatiche e garantisce la piena qualità dei suoi sapori.
La decaffeinazione dell’acqua non comporta l’uso di solventi, ma piuttosto un fenomeno chiamato principio di osmosi; un chicco di caffè è composto da 74% componenti non solubili, 25% componenti aromatici solubili e 1,2% caffeina, e il processo di decaffeinazione dell’acqua ha un’azione su questi ultimi due.
I chicchi di caffè vengono posti ad un bagno di vapore, per aprire i pori dei chicchi ed estrarre i componenti aromatici solubili e la caffeina.
La caffeina presente in quest’acqua viene filtrata per trattenere solo acqua ricca di profili aromatici.
Questi primi lotti di caffè verde decaffeinato e “dearomatizzato” è venduto ad un prezzo molto basso sui mercati del caffè.
L’acqua usata con componenti aromatici viene poi utilizzata per estrarre la caffeina dal resto dei chicchi per osmosi.
L’osmosi è un principio per cui una soluzione altamente concentrata viene diffusa attraverso una membrana semi-permeabile in una soluzione meno concentrata fino a raggiungere un punto di equilibrio.
I chicchi di caffè verde sono immersi in bagni d’acqua contenenti gli stessi componenti aromatici di quelli presenti nel chicco di caffè, ad eccezione della caffeina.
In certe condizioni di temperatura e pressione, il principio dell’osmosi permetterà al bagno d’acqua di raggiungere un equilibrio.
Il 50% della caffeina passa attraverso il bagno d’acqua e il 50% rimane nel chicco di caffè. Il processo viene ripetuto fino a 10 volte per ridurre al minimo il contenuto di caffeina nel chicco, ad es. tra lo 0,01% e lo 0,02%.
Oltre ad essere decaffeinato senza alcuna sostanza chimica, questo caffè è stato decaffeinato direttamente all’origine (rispetto ad un altro decaffeinato acqua che richiede di essere spedito a un terzo paese), riducendo drasticamente l’impronta di carbonio di questo lotto.
